Speculoos Shortbread
“Millionaires shortbread eet ik vanaf middelbaar school. Ik ging tussen de middag met mijn vriendin naar de bakkerij voor een beker soep en stuk millionaires shortbread. Puur hemels…dus twee heerlijk smaken bij elkaar en heb je dit speculoos shortbread…”
- Chef Joan
Ingrediënten Cake
500 gram Speculoos koekjes
190 gram boter
Ingrediënten Karamel
200 gram gecondenseerde melk
125 gram boter
125 gram basterd suiker
2 eetelepels Golden Syrup
1 theelepel Vanille
1/4 theelepel zout
Ingrediënten Top
200 gram melkchocolade
200 gram Speculoos spread
Bereiding Bodem
Smelt boter en maak kleine kruimels van de koekjes. Roer deze twee samen en giet het in een lage ovenschaal of brownie blik. Druk de mix goed aan met de achterkant van een lepel. Vergeet het blik niet eerst in te vetten en te bedekken met bakpapier! Plaats het blik in de koelkast voor 2 uur tot de bodem hard is.
Bereiding Karamel
Doe alle ingrediënten in een pan met dikke bodem en roer het op laag vuur tot het gesmolten is. Breng aan de kook en blijf roeren voor ongeveer 7 minuten tot het een dikke massa is en niet meer aan de zijkant van de pan plakt. Giet de hete karamel over de bodem en zet het weer terug in de koelkast om af te koelen en op te stijven.
Bereiding Top
Smelt de melkchocolade en speculoos in aparte pannen en roer alles door elkaar wanneer het goed gesmolten is. Smeer het over de gekoelde karamel laag en strooi nog wat stukjes speculoos koek er over heen. Zet weer terug in de koelkast en snij het in repen wanneer het helemaal koud is.
